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俗話說(shuō)“吃肉不如喝湯”，中國(guó)人自古就有喝湯的習(xí)慣。中國(guó)傳統(tǒng)飲食觀，追求“美味 享受”，注重“飲食益生”，湯最容易兼顧到這兩個(gè)方面。烹食飲食經(jīng)典《呂氏春秋•本味篇》所載：“凡味之本，水最為始”，“五味三材，九沸九變”則成“至味”，這是古人結(jié)出來(lái)的道理。
中華湯文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，獨(dú)具特色。坊間至今流傳著的“民以食為天，食以湯為先”，就是湯文化幾千年歷史的生動(dòng)寫照。
遠(yuǎn)在奴隸社會(huì)初期，由于陶、銅、鐵等炊飲制器的普遍使用，人類從最初的“火烤法”發(fā)展到“水煮法”和“汽蒸法”，于是“湯”的烹飪之道也應(yīng)運(yùn)而生。
歷史學(xué)家考證世界上最古老的一本食譜是在公元前2700年在中國(guó)發(fā)現(xiàn)的，這本食譜上就記載有十幾道湯菜。
《呂氏春秋•本味篇》記載了煨湯的真諦：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味。
大文人李漁在《閑情偶記》中稱：湯即羹之別名也……有飯即應(yīng)有羹，無(wú)羹則飯不能下。
中國(guó)帝王家的食譜可算是集中國(guó)菜與中國(guó)湯之大成。慈禧太后是中國(guó)歷史上最有名的美食家。有8名御廚為她做湯，她最喜歡喝的湯是"雞茸鴨舌湯"。德齡公主曾說(shuō)過(guò)，“這位老佛爺一生似乎與鴨舌湯結(jié)下了不解之緣”。
湯確有這么一種魔力，無(wú)論一頓飯多么豐盛，人們還是把許多贊美之詞加到湯上。湯，是人們所吃的各種食物中最富營(yíng)養(yǎng)、最易消化的品種之一。這種以水為介質(zhì)，對(duì)各種烹飪?cè)辖?jīng)過(guò)煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調(diào)而成的汁多的、有滋有味的飲品。不僅味道鮮美可口，且營(yíng)養(yǎng)成分多半已溶于水中，極易吸收。
湯作為我國(guó)的菜肴的一個(gè)重要組成部分，具有非常重要的養(yǎng)生保健作用：飯前喝湯，可濕潤(rùn)口腔和食道，刺激口胃以增進(jìn)食欲。飯后喝湯，可爽口潤(rùn)喉有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為湯能健脾開胃、利咽潤(rùn)喉、溫中散寒、補(bǔ)益強(qiáng)身。湯還在預(yù)防、養(yǎng)生、保健、治療、美容等諸多方面對(duì)人體的健康起到非常重要的作用。
湯作為餐桌上的第一佳肴以它鮮美可口的滋味、豐富全面的營(yíng)養(yǎng)、極易消化吸收和很好的養(yǎng)生食療作用等眾多的優(yōu)點(diǎn)而被越來(lái)越多的家庭與人們所接受與喜愛(ài)。“湯文化”在二十一世紀(jì)一定能擁有更加燦爛輝煌的發(fā)展與市場(chǎng)！
我國(guó)是個(gè)多民族的國(guó)家，各地飲食習(xí)俗不同，湯的種類很多。日常多見(jiàn)的湯類有雞湯、肉湯、骨頭湯、豬腳湯、魚頭湯、海帶湯、雞蛋湯、豬肝湯、鯽魚湯、鴨子湯、青菜豆腐湯、榨菜肉絲湯、豆腐粉絲湯、咖喱牛肉湯、百合木耳湯等等，無(wú)論是魚肉、家禽、蔬菜、水果都可以烹制成各式各樣的湯。還有廣東和福建的蛇肉湯、浙江的魚頭豆腐湯和咸菜黃魚湯、四川的麻辣湯、江西的三鮮湯、吉林的酸菜肉片湯等均是很有名氣的湯肴。
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