是什么導(dǎo)致葡萄酒的酒精度越來越高

普通來講，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，
它主要由葡萄果實中的含糖量決議的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就結(jié)束運動了。固然葡萄酒的發(fā)酵是很龐雜的化學(xué)反映的進程，但是其中最重要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡略表現(xiàn)為：葡萄中的糖份+酵母菌&rarr酒精+二氧化碳+熱量。精選系列因而葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄自身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。通常，17g/l18g/l的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1l葡萄汁發(fā)酵要取得1°的酒精度，則必需有1718g的糖分，對白葡萄酒來說須要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發(fā)酵或其余損耗，則須要高一點的含糖量，即18g。
而導(dǎo)致葡萄酒的酒精度越來越高的起因，重要是在從前的二十年之間，世界各地所出產(chǎn)的葡萄酒因為溫室效應(yīng)的關(guān)聯(lián)，酒精度越來越高，簡直同時，寰球葡萄酒市場的愛好也開端改變，越來越偏好高酒精濃度。很多西歐中北部的葡萄園由于均勻溫度升高，得以常常地出產(chǎn)出十分成熟，甜度無比高的葡萄，不僅采收的時光越來越早，而且釀成的葡萄酒也常含有很高的酒精濃度。這樣的情形在從前只會偶爾呈現(xiàn)，但現(xiàn)在卻是時常產(chǎn)生。在法國的波爾多跟布根地，過去大多在十月中之后才開端采收，但現(xiàn)在大多玄月就開采了，數(shù)十年來，很多上好年份的葡萄酒都僅含有12.5%的酒精濃度，然而，當初即便是個別年份都至少含有13%的酒精，至于過去意外產(chǎn)生的14%濃度當初卻已經(jīng)是司空見慣的事了。這兩個法國最有名的產(chǎn)區(qū)由于都位于氣象比擬涼快的區(qū)域，所以不同于干熱的地中海沿岸，依法能夠在葡萄酒里增加一小部份的糖以進步酒精濃度，然而，以現(xiàn)在的情形來看，再過未幾，容許加糖的劃定可能都要是過剩了。
不同國度地域的氣象、葡萄種類、年份等因素都會導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因而咱們常常看到美國的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒傳說梅多克精度數(shù)在13.5%，甚至14%像德國等天氣絕對嚴寒一些的國度則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也絕對較低。
酒精渡過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩飾葡萄酒的自然芬芳，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技巧被利用到葡萄酒生產(chǎn)進程中傳奇波爾多白，比方葡萄含糖度太高可用 旋轉(zhuǎn)錐體柱 技巧來下降葡萄酒的酒精度而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以進步葡萄酒的酒精度凱洛。
固然高酒精濃度并非葡萄酒品質(zhì)的指針，但是，因為更多的酒精所帶來的甜潤感，卻能夠讓個別不帶甜味的葡萄酒喝起來更濃重，讓嘴巴有完整被葡萄酒充斥的感到，這樣的口感在咱們的時期確切比較討喜，也比較輕易被懂得，特殊是在葡萄酒并不必定被當成佐餐飲料的時刻，或者，在菜色滋味特別濃重粗暴的處所，多酒精的葡萄酒特殊受到歡送。但是，過去在西歐，太多酒精對一瓶葡萄酒而言，相對是一個毛病，至少，會有失衡而不夠優(yōu)雅的疑慮。
現(xiàn)在這一代的酒莊，即便真的想釀造跟以前一樣文雅，品質(zhì)優(yōu)良，十分持久，卻又低酒精的葡萄酒也不再是那么輕易了，不僅天然的天色不許可，現(xiàn)在的葡萄酒市場仿佛也不再能接收頂級的紅酒僅有12.5%的酒精濃度。在許多酷熱的產(chǎn)區(qū)，因為產(chǎn)量過大無奈到達足夠成熟度的葡萄經(jīng)常也可釀成12.5%，加上誤把高酒精當成質(zhì)量的人越來越多，現(xiàn)在酒精濃度只有12.5%的頂級紅酒已經(jīng)異常罕見少見了。在十多年前，布根地就已經(jīng)有人防患未然地以為該往更嚴寒的北方尋找更合適黑皮諾的寒冷氣候，只是，氣候轉(zhuǎn)變，人們對葡萄酒的愛好也同時在轉(zhuǎn)變，高酒精，布滿甜熟果香的紅酒比以前更受到酷愛，跟寰球氣候的溫室效應(yīng)一起正在改變?nèi)�球葡萄酒的作風(fēng)。獨一可以斷定的是，清新平衡，優(yōu)雅婉約的葡萄酒正日漸減少之中。興許再過一陣子，這些低酒精的優(yōu)雅紅酒與清新白酒會因為罕見而多受到一些留神，成為下一個新的葡萄酒風(fēng)潮，究竟，這些葡萄酒才恰是我們在傳說波亞克餐桌上最合適，也最想一喝再喝的那一瓶。
法國人用熱
來形容酒精太多的葡萄酒，因為酒精過多會跟像喝伏特加這些烈酒正常，讓舌頭跟喉嚨發(fā)生熾熱的感到，這樣的形容確切很傳神，而且氣象越熱的處所，經(jīng)常葡萄酒內(nèi)含的酒精就越高。
由此可見，導(dǎo)致葡萄酒的酒精度越來越高不僅是天氣的起因，還有人為的因素在里面。然而，無論葡萄酒的酒精度變更如何，滿意人類的請求與需要才是最主要的